文/龙云
青椒炒萝卜干，是永新人的一道传统美味菜。
萝卜一般是农历八九月下种。这个时期永新处于少雨期，有时多天不下雨。记得小时候，种萝卜时母亲经常要去浇水、施肥、锄草。两三个月后，萝卜长大了。就把萝卜拔出来，洗净、切开，放在宽口的坛子里，然后撒上盐，一层一层叠好。过了二十四个小时，等到萝卜渗出了水，又一块一块地拣出来，挑到太阳底下去晒。晒的时候在萝卜的下面铺上一层稻草，这样又干净，又容易晒干。到了晚上，就用蛇皮袋装好，用木槌反复敲打，用手反复碾压，使萝卜变软。这些工序，母亲每天都要亲自去做。这样来来往往八九天，萝卜晒干了，由白色变成了黄色。
母亲便把萝卜干放在坛子里，密封，随吃随取。
青辣椒，是永新人民最爱的一种食材，辣不怕，不怕辣，就怕不辣。对于喜辣的永新人民，辣椒是怎样走上餐桌，走进人们的嘴巴，刺激人们的味蕾呢？据记载，辣椒起源于南美洲，几百年前经过马六甲海峡进入中国南方，在云南、广西、湖南和江西等地栽培，然后逐渐向全国扩展。
到了夏天，菜园里的辣椒青翠欲滴。这个时候，正是吃辣椒炒萝卜干的大好时节。母亲就会摘下一些辣椒，取出萝卜干洗干净切成薄片，待炒。锅热放油，先放青椒，用锅铲边翻边压，让辣椒变瘪、焦皮，出锅。再放油，油热放入萝卜干，小火翻炒至萝卜干变黄。然后掺入辣椒，大火翻炒，放适量开水，待熟后出锅。这时，一盘色泽鲜艳、青黄分明的辣椒萝卜干就呈现在我们面前。
我夹满一筷子青椒炒萝卜干放进嘴里，那个味道，无法用言语来表达。接着就是三碗饭下肚。如果不是按人口量米下锅，我一个人就可以把全家的饭吃完。母亲说：“乖崽，你弟弟妹妹还要吃呢！”这时，我就会不情愿地放下碗筷，说：“妈妈，下次我还要吃青椒炒萝卜干。”直到母亲答应为止。
如今，母亲离开了我们，但是，青椒炒萝卜干却永远留在了我的心中。
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