文/黄健生
畲族是一个古老的民族，有自己的语言，属于南方游耕民族，从原始居住地广东分散到福建、浙江、江西等地，在千百年的变迁中，畲族为中华民族文化史书写了美丽的篇章。
畲族人民勤劳朴素，生活简单，一般食用自家种的蔬菜或禽类，也会从河道或池塘里抓一些鱼来食用，改善生活。而剩下的鱼便用来腌制，晒干后保存，用于节日食用或者招待宾客。
灶门鱼，就起源于永丰县龙冈畲族乡少数民族地区，是畲族人民留下的传统饮食文化。制作好之后的灶门鱼，非常耐贮藏，食用时取出，或煎或炒或蒸或煮，均鲜酥香辣，开胃可口，与永丰本地霉鱼有得一拼，是一道不可多得的佐酒下饭的美味菜肴。
制作灶门鱼需要的材料：较大的草鱼，辣椒粉、白糖、食盐、陈皮、孜然、茶油等适量。其制作方法：选用两公斤左右的草鱼。先将草鱼宰杀洗净，放阴凉处晾干后，挂在自家的灶门上方，用烟熏制一个星期后再洗净，晒干水分。将鱼切成三厘米见方的块状，拌上辣椒粉、白糖、食盐、陈皮、孜然等调料。用干净无菌、无水分的瓦罐或者玻璃罐，将鱼块依次放进去，压实，然后倒入茶油，用盖密封好。待放置半个月之后，即可取出食用。
说起灶门鱼的来历，有这么一种说话：
很久以前，有一户畲民，抓的鱼比较多，新鲜的鱼一下子吃不完，于是，就将剩下的鱼宰杀洗净，想晒作鱼干。但天公不作美，竟淅淅沥沥地下起雨来。由于当时是春夏之交，鲜鱼没法保存，更没有冰箱等冷藏设备。这户畲民看着这天气，心里想，鲜鱼要想保存，就得让它快点干，看来只能挂在灶门上方了，因为只有柴火灶一日三餐要使用，灶门上方温度高，何况当时还是大口灶，烧的也是硬柴，高温持续时间长。
出于此，畲民就将宰杀洗净好的鲜鱼，挂在了灶门上方。起初一两天，不觉得什么，但到三天后，鱼就被烟熏得有点发黑，同时散发出一股好闻的香味。畲民取下来，洗刷干净，切块，用油盐等佐料一炒，香酥可口，甚是喜欢。畲民拿给邻居们食用，大家都说味道很好。
灶门鱼由此得名，灶门鱼的做法也在畲民中间流传开来。由于做法的不断改进，灶门鱼的味道也变得更为独特。近年来，大口灶改小口灶，小口灶又改燃气灶，灶门熏鱼变得不太现实。畲民们头脑灵活，又想出了新的办法，用油茶壳生火烟熏，不仅保留了灶门鱼的原味，还缩短了熏制时间。