文/杨唐达
苏东坡是北宋的文学家、诗人、书画家，是北宋中期的文坛领袖，是“唐宋八大家”之一。同时，苏东坡又是一个美食家，名扬四海的“东坡肉”就是以东坡命名的一道名菜。而鲜为人知的是苏东坡来到龙泉县（现在的遂川县）时，也留下了一道名菜——东坡一锅鲜。
苏东坡与江西有着深厚的感情。北宋时期，江西文风鼎盛。苏东坡首次出门赴京应试，主考官就是江西的欧阳修。欧阳修对苏东坡的才华极为欣赏，在多种场合称赞苏东坡，使苏东坡一时声名大噪。
苏东坡和江西的黄庭坚是好友。黄庭坚曾求学于苏东坡门下，是苏门四学士之一。苏东坡与黄庭坚的诗词都具有题材广泛，清新豪迈，善用夸张比喻等特点。
北宋元丰年间，黄庭坚在泰和任县令，他的哥哥黄元明在龙泉任县令。有一次，苏东坡从九江来到高安，看望在高安做官的弟弟苏辙，应龙泉县令黄元明邀请，来龙泉游玩了几天。
苏东坡来到龙泉后，白天游玩龙泉八景，晚上住宿在资福院（现在的资福禅寺），受到县令黄元明的热情接待，用龙泉最好的佳肴招待苏东坡。
一天，黄元明陪着苏东坡从资福院出行去虎潭游玩。一路上，苏东坡对龙泉的秀美风景、茂密森林赞不绝口，特别是看到林下长出的草菇、松树菇、铜青菇赞美有加。黄元明就对苏东坡说：“这些蘑菇是龙泉的山珍，美味可口，可谓席上佳肴。”随即，他吩咐随从人员把这些蘑菇采回去，用以招待苏东坡。当天晚上，厨师就做了一道五花肉炒草菇。可是，苏东坡吃了这道菜后，总觉得还缺点什么。
原来，苏东坡出生在四川眉山，眉山一带喜欢吃火锅，把多种菜品放在一起煮，可综合各种风味。黄元明知道原委后，立刻吩咐厨师把原来准备分餐、分品种煮的几种蘑菇放在一锅里煮。
苏东坡说：“明天，我们还要去游虎潭，就把酒和菜品一起拿到船上去，一边欣赏美景，一边品尝美食。”第二天，苏东坡、黄元明带上厨师，径直到了虎潭游船上。
厨师按照吩咐，把五花肉、草菇、松树菇、铜青菇和各种佐料全部加在锅里，煮了满满一大锅。放在一起煮的一锅山珍，果然鲜、香、嫩、滑，美味无比。苏东坡和黄元明也频频举杯，互诉衷肠，相谈甚欢。高兴之余，苏东坡诗兴大发，奋笔写下《游虎潭》：
为言虎潭深千尺，无月日漾沉碧色；
彭泽幽兴喜重逢，载酒开宴扁舟发。
触石溯滩挽夹流，到来西湖一样浮；
峭壁嵯峨拔水出，拔水雄霄极双眸。
从此，山珍一锅鲜在遂川流传开来。后来，为纪念苏东坡的奇思妙想，人们把这道菜叫作“东坡一锅鲜”。