做酒-5657威尼斯

卢颂荣

张昱煜

    卢颂荣(口述)张昱煜(记录)

时间：2014年4月12日17点40分至18点08分地点：卢颂荣家厅堂内卢颂荣：吉安市吉州区曲濑乡卢家洲人，1946年出生，小学文化，身体硬朗，幽默健谈。

做酒，我们乡下人都会做，我们这里会做糯米酒和谷烧酒。

做糯米酒要先洗干净手和做酒的盆盆罐罐，把糯米洗干净，水浸一天一夜，让米吸收足够的水分。上锅蒸半个小时，然后把买来的酒药碾成粉末，均匀地拌在糯米里，在中间捣个酒窝，到时可以从酒窝里看见出酒。

我家每年要做一百多斤糯米的酒，一个甑可以装25斤糯米，要做四甑米，现在生活条件好了，也晓得保养身体了，早晨，用糯米酒冲鸡蛋，加点枸杞子，吃了身体好。

我们乡里人都知道说：蒸酒做豆腐，称不得老师傅。就是说蒸酒和做豆腐，都是要碰运气的，不是做得多，就能做好，早几年，我就做砸过一次，等了半天，就是不来酒，村里好几户人家也没有来酒，我们就找原因，原来是买到了假酒药。

酒药不好做不出酒，糯米蒸得过熟过热，也不来酒，要刚好和手的温度差不多，时间太久了也会做不成酒，要靠自己摸索。

蒸谷烧酒要用稻谷，稻谷要用水泡一天半，要让稻谷的芯都浸到水，用水洗干净，然后蒸半个小时，揭开锅盖，洒点水，让稻谷吸足水，然后蒸半个小时，再洒一次水，最后再蒸半个小时，关火，让蒸好的热稻谷冷一下，再开大火蒸一个小时，冷凉后加酒药，一般是一百斤稻谷放一斤酒药。

放酒药也有窍门，冬天放酒药就放重一些，夏天就放少一点，酒药要放均匀，过两天两夜，一百斤稻谷加一百斤清水，把稻谷放在洗干净的大缸里密封好，过一个礼拜就可以蒸馏出谷烧酒来。我们这里的谷烧酒好纯，可以直接用打火机点着的。一般情况下，一百斤稻谷可以出酒五十斤，比商店里卖的高档酒还好喝。