吃全猪汤-5657威尼斯

卢明

李梦星

卢明（口述） 李梦星（记录）

时间：2014年8月8日16点50分至17点30分

地点：卢明家住宅旁场地上

口述人：卢明，1966年生，吉州区曲濑镇卢家洲村人，自然村理事长。作十几亩田，卖牛肉，冬闲时榨油。

我们这里以前作兴吃全猪汤，那真是好吃得很。近些年，城里的酒店宾馆，也会搞一道菜叫杀猪肉，把那些小肠、肝、肺、头骨肉弄在一起煮，是全猪汤的微缩，很受吃客喜欢。可比起当年我们乡下的全猪汤还是差好多味道。我觉得是菜的原料没以前的生态，还有就是食材没那么多。我不知吃过多少次全猪汤，现在回想起来很怀念。

近二三十年，乡下各家各户养猪逐渐减少，现在基本上没有了，只有大户养猪场，专门搞生猪的养殖销售。以前，我村大多数人家都会养一两头猪，吃野地拔的猪草和种的蔬菜，还有米糠潲水，过节过年杀了，大部分出卖，留一些自用。到改革开放后，也有养母猪自繁自育，养个十头八头的。那时，猪要养大半年甚至一年才杀，平时很少吃猪肉。杀猪是家庭里的一件大事，杀了猪就要请邻居亲友来分享。猪肉是要出卖增加收入或为年节备用的，就把那时不太值钱的猪杂碎，如小肠、心肺等和一些碎骨，加上萝卜或海带一起熬汤，炒些猪肝、腰条肉，或米粉蒸大肠、尾节，或猪血(民间称作“旺”)煮豆腐，再炒几盘自种的蔬菜，就是丰盛的宴席了。全猪汤不可能吃只全猪，红烧猪面和猪尾巴，或者炒“利子(猪舌)”，或者猪脑壳部分骨头熬汤，加上红烧猪脚，都是“有头有尾(脚)”，算是全猪了。一般是心肺汤不能少，少了 就没味道了。那时有个约定的规矩，哪家杀猪都要请客吃一餐全猪汤，杀一只要请一次，杀几只就要请几次。村上人家劳动力有多有少，负担有轻有重，有富一点的，也有穷的。富裕和大方点的人家，请兄弟和叔伯、左右隔壁的邻居、村上来往较多族亲，还有请外公、舅公、女婿来吃的，要两三桌。穷一点的就请兄弟和自家几个人吃，一桌就够了。那时还有个规矩，杀了猪，把猪的上嘴巴和鼻子割下来，还有尾巴，在开水里煮刻把钟，装在盘子里，再装碗斋饭，插上香，供飨祖宗和天地神灵。穷一点的人家，舍不得吃那么多，客也请得少，但供飨的猪嘴鼻和尾巴，一定会吃掉的。加上心肺汤，也算是全猪汤了。

那时难得吃上肉食品，去吃全猪汤高兴得很，像过节一样。我小时候，就盼望家里杀猪。

长大了，去邻居家吃全猪汤，还是种荣耀，不然人家不会请你。在同一个村里生活，年长日久，邻里之间，免不了有些口角纠纷，有的还结怨。 吃全猪汤就是融洽邻里关系的好方式。我记得，大家一起喝着自酿的冬酒，或者自家滗的烧酒，边吃好吃的菜，边谈天说地，兄弟、邻里之间即使平日有些纠纷矛盾，也都在酒席中消解了。后来，不是在家里杀猪，整只出卖给屠户杀，就不会搞全猪汤。现在，猪也不养了，完全没有这个习俗，全猪汤的味道只存在记忆里。